蜜餞,果乾,鹿港蜜餞

蜜餞,果乾,鹿港蜜餞
鹿港老街蜜餞一號店傳統古早味

鹿港老街蜜餞一號店,將100克食鹽、50克明礬粉用開水配製成溶液,再取2500克鮮金桔,用小刀在其周圍切出螺紋後浸入溶液。12小時後,將金桔取出瀝干果乾,用開水沖泡,去核壓扁,用清水漂去咸辣味,過3小時換一次水,3小時後瀝干,用1300克砂糖與金桔逐層拌和,糖漬5天,然後連糖漿一起倒入鋁鍋內用文火燒煮,再陸續加入700克砂糖,逐漸使糖汁滲透到金桔內部鹿港果乾,表面顯出光澤,即成清香可口的金桔餅蜜餞。可浸在原糖漿中,貯存在瓷器容器中。蜜橄欖取500克已轉黃的橄欖,用少量食鹽擦破表皮,待橄欖稍發軟時,用木榔頭將其敲扁,並用清水沖凈。再取250克白砂糖溶入250克水中,煮沸後加入橄欖,用文火煮30分鐘鹿港蜜餞,然後再加150克白砂糖,邊煮邊攪,待糖液濃縮到70% 左右,瀝去糖漿,便成蜜橄欖。必須浸在糖漿中,放在陰涼通風處存放。

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